Ellen Svinhufvudin kakku

Itsenäisyyspäivään voi kokeilla esimerkiksi tätä perinteikästä ja tuhtia konditoriaherkkua. Entisen presidentin puolison mukaan nimetty kakku saa makunsa mokkakreemistä ja paahdetuista manteleista.

Pohjat:

6 valkuaista

3 1/2 dl tomusokeria

150 g mantelijauhetta

Mokkatäyte ja kuorrute:

noin 3/4 dl sokeria

1 dl vahvaa kahvia

1 dl kahvikermaa

300 g voita

100 g mantelijauhetta

Pinnalle: 

80 g mantelilastuja

 tomusokeria

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe käännellen valkuaisvaahtoon. Levitä massa kahdelle pellille siten, että molemmilla on kaksi yhtä suurta levyä. Pyri siis neljään yhtä suureen ja ohueen levyyn. Paista noin 1 1/2 tuntia uunissa 125 asteessa. Seuraa marenkipohjien kypsymistä, jotta ne eivät kuivu liikaa.

Irrota levyt varoen lämpiminä pelleiltä ja nosta jäähtymään. Valmista täyte. Keitä kahvi ja sekoita sokeri siihen. Anna jäähtyä. Lisää kerma. Vaahdota voi ja lisää neste sekä mantelijauhe joukkoon. Kokoa kakku tarjoilulautaselle. Levitä täytettä pohjien väliin ja kakun päälle ja reunoille. Paahda mantelilastuja pannulla, mutta varo, etteivät ne pala. Ripottele kakku kauttaaltaan mantelilastuilla ja viimeistele runsaalla kerroksella tomusokeria. Säilytä kakku jääkaapissa.

·