Kookos-ananaskuppikakut

Resepti:

12 kpl

120 g spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)

120 g intiaanisokeria

1,5 tl leivinjauhetta

40 g margariinia pehmeänä

1 1/4 dl kookosmaitoa

1 tl vaniljasokeria

1 muna

ananaspaloja pieniksi pilkottuina jokaisen muffinivuoan pohjalle

Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja vatkaa toisessa kulhossa muna, rasva ja neste sekaisin. Yhdistä ainekset keskenään, sekoita tasaiseksi. Nostele taikinaa muffinipellin koloihin tai muffinivuokiin ananaspalojen päälle. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Kuorrutus:

80 g pehmeää margariinia

noin 1/2 dl kookoskermaa

noin 4 dl siivilöityä tomusokeria

(100 g tuorejuustoa)

Koristeluun kookoshiutaleita

Valmista kuorrute. Jos haluat vähemmän makean kuorrutteen tai jämäkämmän koostumuksen, lisää tuorejuustoa joukkoon. Annostele jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele kookoshiutaleilla.